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橄榄油真的有那么好吗?
最近几年，橄榄油在国内市场受到追捧。各种夸张的宣传铺天盖地，说什么在西方橄榄油被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，认为它是最好的保健食用油。橄榄油真的有那么好吗？我看未必。原因很简单：一是目前医学、营养界对人对脂肪的需要还没有一个确切的标准。迄今为止，科学界对脂肪的研究还不够多，不够深入，所以连一些基本问题都没弄清楚。比如，人对脂肪的需要量是多少，各种必需脂肪酸的需要量是多少，各种脂肪酸（包括饱和与不饱和，单不饱和与多不饱和脂肪酸）和总脂肪超量对人健康有何影响，至今仍没有十分明确的答案。目前世界卫生组织、美国和我国的膳食指南推荐的脂肪摄入量是占食物总热能的30%，其中饱和、单不饱和与多不饱和脂肪酸各占10%。可是学过动物营养的人都知道，设计饲料配方时，基本用不着考虑脂肪的需要，因为用常用的几种饲料原料无论怎么搭配，脂肪一般都可占总热能的6%-8%，都能满足畜禽生长与繁殖的正常需要。难道人就与畜禽不同，对脂肪有什么特别的要求？事实并非如此，人对脂肪的需求其实也与畜禽大同小异。四五十年前，亚洲地区包括我国相当大一部分人的脂肪摄入量只占总热能的百分之几，可那是人们生育力最旺盛，慢性病也非常低的年代，说明那样的低脂膳食并不会对人健康有不良影响。现在已经有一些研究表明，将人膳食中脂肪的热能比从30%以上降至低于10%，不但不会对人健康有任何危害，反而有利于许多慢性病的逆转。10%的脂肪意味着单凭食物本身所含的脂肪就足够了，完全没必要再用任何油脂。究竟是30%脂肪的推荐量好呢，还是10%的脂肪合理？现在我们连这个最基本的问题都没弄清楚，又凭什么去判断哪种油脂是最有益人体健康的呢？二是从实际应用来看，也不能确定哪种油脂是最好的。媒体炒作地中海国家人群心血管病发病率低是橄榄油的功劳，这完全是经不起推敲的。影响一个地区居民健康的因素何止成千上万，凭什么就说是橄榄油的功劳呢？我国八十年代前心血管病发病率要比地中海国家低得多，当时猪油使用非常普遍，难道这是猪油的功劳吗？世界上人均寿命最长的日本、香港、新加坡，比地中海人均寿命最长的西班牙、希腊和意大利还要长，难道是吃橄榄油，还是其他什么油的结果？显然不是。包括心血管疾病在内的许多慢性病，最重要的原因是长期超量摄入热能和蛋白质，缺乏体力劳动和体育锻炼，造成营养过剩，最终对身体器官产生伤害。预防慢性病最有效的办法是节制饮食，尽量减少用油，增加运动，严格控制体重，而不是花大价钱去吃这种油，那种油来保健。事实上，随着生活方式和饮食结构的改变，地中海国家近些年的肥胖比例也在不断增高，心血管疾病也呈现持续上升的趋势，说明橄榄油根本就不能保护他们免受慢性病之苦。实际上，我认为世界根本就没有什么油是最好的。最好的油是天然食物里含有的未被抽提出来的油脂。因为一旦被抽提出来成为单一的物质，失去食物中天然成份的保护后，油脂就很容易氧化变质，产生对人体有害的物质。我国目前面临的最大问题恐怕不是吃哪种油的问题，而是脂肪摄入严重超量的问题。我国人均脂肪总摄入量已达到80克左右，而实际上我们可能只需30克左右，单凭食物所含的脂肪就已足够。采取切实有效的措施，尽量减少油脂和含油多的食物的摄入,才是目前我们最紧迫的任务。